安溪鐵觀音：七泡留香，茶中極品

　　安溪是中國烏龍茶的核心產區，種茶歷史可追溯至唐代，當地雨量充沛、氣候溫和、山巒疊翠、林木濱濱，終年雲霧繚繞，極適合茶樹生長。經歷代茶人精選與繁育，目前已擁有60多個優良茶種，其中鐵觀音、黃旦、本山等品種享譽全國，而鐵觀音更是眾多良種中的佼佼者。

　　鐵觀音茶樹品種屬中小葉型，枝條披散、叶色深綠、葉質柔軟肥厚，芽葉肥壯；由其製成的烏龍茶亦稱“鐵觀音”，既是品種名，亦是茶名。

　　鐵觀音源自安溪西坪，已有兩百多年歷史，其誕生流傳著兩則美談：或是西坪茶農魏飲夢中得觀音菩薩點化；或是安溪堯陽王士讓獻茶入貢，獲皇帝賜名“鐵觀音”。

　　其製茶工藝極為考究：採取成熟新梢的2—3片葉（“開面采”），經曬青、搖青釋放自然花香後，進行炒青、揉捻與精緻包揉，使茶葉卷縮成粒，再以文火慢焙。毛茶再通過篩選、分級、拼配，最終形成標準商品茶。

　　作為烏龍茶之冠，鐵觀音呈現“觀音頭、螺旋體、青蛙腿”的獨特外觀；湯色金黃透亮，蘭香馥郁，滋味醇厚回甘，“音韻”悠長。最突出的特點是“七泡有余香”，香氣持久不散。

　　品飲時宜用小壺小杯，沸水高沖，瀝濟後續水慢斟。輕嗅熱氣，再細品滋味，雖每次飲量不多，但滿口生香、回甘綿遠，體現了鐵觀音獨到的風韻與禪意。