铁观音属于什么茶？铁观音的鉴别方法全解析

铁观音最好用盖碗冲泡，水尽量使用纯净水，水温90度左右为宜。第一道水洗茶和暖杯，第二道水15秒出香，以后每道顺延15秒，最好不超过七道水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效。铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。

铁观音属于什么茶？如何鉴别铁观音？

铁观音属于什么茶

铁观音是乌龙茶的一种，产于福建省泉州市安溪县，发明于1725—1735年，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是中国六大茶类（绿茶、红茶、青茶/乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）之一。

铁观音不仅具有一般茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病及减肥健美、防治龋齿、清热降火、消烟醒酒等功效。

铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分为「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产地在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高。

如何鉴别铁观音

鉴别铁观音是一项需要经验的学问，资深茶师可通过观察外形和闻香来鉴别茶叶优劣。日常生活中可从以下六个方面入手：

• 观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿明显，红点明，叶表带白霜。
• 听声：精品茶叶较紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
• 品韵：细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。独特的“观音韵”需亲身体验。
• 捏干湿：手指捏一捏茶叶，可判断新茶的干湿程度。
• 察色：汤色金黄，鲜艳清澈，茶叶冲泡展开后端叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
• 闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，开启杯盖轻闻，其独特香气扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡，有“七泡有余香”之誉。
• 净度：主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末和制作过程中混入的竹屑木片等夹杂物。

铁观音的分类

铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可分为清香型、浓香型、陈香型等三大类。

• 清香型：口感清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法。颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。新茶性寒，不可过多饮用，否则会伤胃、失眠。
• 浓香型：口味醇厚、香气高长、回甘明显，是传统工艺炒制后经烘焙再加工而成。具有“香、浓、醇、甘”特点，性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
• 陈香型：又称老茶或熟茶，由清香型或浓香型铁观音经长时间储存并反复再加工而成。具有“厚、醇、润、软”特点，汤色乌黑浓稠，绵甜甘醇，沉香凝韵，口感接近普洱茶及红茶、黑茶。

炭焙铁观音是浓香型铁观音的一种，也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序。

铁观音的功效

铁观音是一种珍贵的天然饮料，具有美容保健功能。

• 美容减肥抗衰老：铁观音的粗儿茶素组合具有较强抗氧化活性，可消除细胞中的活性氧分子，使人免受衰老疾病侵害。其含氟量高，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。
• 防癌增智：铁观音含硒量高，硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。同时，铁观音对增智也有功效，可调节人体酸碱平衡，提高智商。
• 交友养性：铁观音冲泡过程程序化，宾主可边品茶边交流，使人心情平静，有利于修身养性。
• 提神益思：茶中的咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能，可醒脑提神。
• 治疗牙齿过敏：可用铁观音茶叶咀嚼治疗牙齿过敏。
• 抑制心血管疾病：茶多酚有助于抑制动脉粥样硬化。