吃菠菜時紅根也别丟，鐵含量集中在根部

春天是吃菠菜的好時節，但記得吃菠菜時不要丟掉紅根，因為幾乎所有的鐵含量都集中在根部。

「蔬菜之王」不只為了大力水手

      菠菜被譽為「蔬菜之王」，也是給大力水手充能的菠菜。春天的菠菜尤為上品，外形粗壯但實則細嫩。這時候的「春菠」紅根翠綠、菜葉鮮嫩，是最美味的時候。

營養豐富的波斯菜

      菠菜其實是來自尼泊爾的舶來品，古稱「紅嘴綠鹦哥」，亦被稱為波斯菜或赤根菜。《本草綱目》記載其可「通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥」。它不僅是鐵的好來源，也富含β胡蘿卜素、維生素B6、葉酸與鉀，是極佳的均衡蔬菜。

紅根鐵含量高，處理有技巧

      烹煮時是否要焯水？其實可焯可不焯。若要焯，記得水開後再放入，菜變深綠即撈，並用冷水沖涼以保留營養。但最重要的是——紅根一定不能丟，因為大部分鐵元素都在根部。

少鹽更提味

      想讓菠菜更加美味，建議減少鹽的使用，避免帶出苦味。若做涼拌菜，可用碎堅果增添風味與口感，取代部分鹽分。