春季養肝食補：菠菜的妙用與注意事項

春季萬物生長，正是調養身體的時機。根據中醫“四季側重”原則，春季養生重在養肝。俗話說“藥補不如食補”，在蔬菜中，菠菜是養肝的不二選擇。

中醫認為，菠菜性甘涼，歸腸、胃經，具備补血止血、護肝利脈、清腸解毒、潤腸明目、助消化等多重功效。對肝氣不舒、胃病、高血壓、頭痛目眩、貧血等有一定輔助治療作用，特別適合春季肝陰不足者食用。

• 改善高血壓、頭痛目眩、貧血：可取鮮菠菜與根100克，沸水焯後麻油拌食，每日兩次。
• 改善視力模糊、眼睛乾澀：建議用鮮菠菜與羊肝同煮，最後加入鹽、麻油等調味，湯汁具養肝明目之效。

雖然菠菜營價豐富，但含有較多草酸，可能影響體內鈣質吸收，並與豆腐等富含鈣的食物攝取後形成草酸鈳，長期攝入可能影響腎功能，甚至導致結石。因此，建議食用菠菜時先用沸水焯過，去除部分草酸，並避免與豆腐等高鈣食物同時食用。 延伸閱讀：菠菜的營養價值