怎樣搾汁可減少營養損失？ 關鍵要點解析

現代生活中，許多人喜歡用原汁機或打漿機製作果蔬汁，以期更健康地吸收營養。然而，這些設備所宣傳的「破壞細胞結構」或「去除重金屬」等功能，真的能保留更多營養嗎？其實，搾汁過程往往會導致部分營養素的損失，尤其是維生素和抗氧化成分。這篇文章將深入解析搾汁對營養的影響，並提供減少損失的實用建議。

搾汁是否會損失營養素？

事實上，搾汁會造成一定的營養損失，主要影響維生素C、類黃酮、花青素等抗氧化成分。這是因為水果蔬菜的細胞具有複雜的超微結構，各種營養成分分佈在「房間」中，不能隨意混合。例如，維生素C與氧化酶相遇會導致其分解。搾汁時，刀片破壞所有細胞，使這些成分混雜，徻加快氧化過程，導致營養流失。

搾汁後能存放多久？

未經熱處理的搾汁必須即榨即飲，因為每分每秒營養都在流失。即使放入冰箱，保存時間也不宜過長。經過熱燙處理的果汁，由於酶被滅活，可密封冷藏保存約一天。儘量減少與空氣接觸，可延緩氧化變色。

怎樣搾汁可減少營養損失？

商業生產果蔬汁通常會先進行熱燙處理，以消除氧化酶，並提高出汁率和顏色穩定性。特別是胡萝卜、芹菜、青菜等味道較淡的蔬菜，建議先熱烫再搾汁。儘管這會導致少量營養流失，但相較於未處理的搾汁，這種方法更能保留整體營養價值。

搾汁後的渣子是否要吃？

如果你打算吃渣子，那其實不如直接吃完整的水果蔬菜。渣子含有豐富的膳食纖維，適合便秘或血脂偏高的人，但對易腹瀉者並不適宜。

喝果蔬汁會不會變胖？

果汁去除了纖維和營養成分，且含糖量高（如蘋果汁、橙汁超過8%，葡萄汁達15%-20%）。一杯純果汁可能攝入16-40克糖，相當於半碗米飯。液體形態吸收快、飽腹感低，容易導致攝入過量。減肥人士更推薦直接食用水果。

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