蔬果搾汁有營養嗎？燙熟食材幫你保留更多營養

我們進食蔬果最主要目的是吸收其中的維生素和礦物質。然而在刀片高速旋轉下，果蔬細胞被破壞，富含的維生素C接觸氧化酶後馬上大量流失，抗氧化成分如類黃酮、花青素也受到破壞。此外，不溶性纖維和鈣等微量元素會殘留在果渣中，飲用果汁時這些營養也被浪費。這些營養有助預防腸胃疾病、降低癌症風險，並減少糖尿病患者對藥物的依賴。

蔬果搾汁有營養嗎？燙熟食材能保存營養成分

相比直接食用，搾汁方式會導致大部分營養流失。咀嚼過程中沒有高剪切力破壞細胞，因此維生素得以保留，並隨整顆蔬果一起被消化吸收。因此直接食用是更佳的選擇。

對於咀嚼能力較弱的長者與嬰幼兒，預處理可提升實用性

若必須採用搾汁方式，在搾取前先將食材燙熟可有效保留營養。將蔬菜水果 brief 燙一下，能夠滅活氧化酶，使組織變軟，這不僅減少維生素損失、增加出汁率，還能防止氧化變色。特別是胡蘿蔔、青菜、芹菜、甜玉米等清淡口味的蔬菜，預燙後打汁效果更佳。

搾汁後應即時饮用，並減少空氣接觸

未經燙煮的果蔬汁必須即榨即喝，無法存放。隨著時間推延，維生素與抗氧化成分持續流失。經過燙煮處理後的食材，酶已失活，果汁可密閉冷藏保存約一天，但應盡量減少與空氣接觸，避免褐變。