五谷雜豆打成糊粉營養會損失嗎？

五谷雜豆打成糊粉營養會損失嗎？

核心問題：這種傳統加工方式是否會破壞營養成分？

所謂“五糊”製程（先烘烤後研磨再沸水沖調）並不會造成嚴重營養流失，因為打粉僅是物理變化，且沖調溫度通常不超過80℃。不過，烘烤工藝若溫過高或時間過長，可能導致蛋白質利用率下降及美拉德反應，特別是維生素B群和賴氨酸的損失。

值得注意的是，傳統長時間煮粥（1小時以上）雖然蛋白質保存較好，但B族維生素的破壞可能更嚴重。現階段國內仍缺乏系統性對比研究，建議消費者優化烘焙工藝並搭配多樣化飲食。