許多菜肴都少不了大蒜，但它的刺激性氣味與吃完後的餘味，讓不少人心生怯意。別擔心！以下介紹一款特製大蒜醬，讓你輕鬆享受大蒜香醇，卅無刺激味與口臭的煩惱。
一、大蒜醬的作法步驟
- 將大蒜外殼剥除，並用刀切去根部。
- 放入溫水中浸泡大約15分鐘，便能輕鬆撕除外膜。
- 用廚房廚紙將大蒜表面的水分吸乾，確保無水珠殘留。
- 在鍋中加入足量的橄欖油，油量需至少能淹過大蒜一半的高度。
- 油微熱後放入大蒜，以最小火慢煎約15分鐘，可蓋上鍋蓋（需定期撥散水蒸氣）。取出放涼後，連油一同儲存於玻璃瓶中。大蒜會變得酥爛，但形態完整，風味十足。
二、成功與安全的關鍵要點
- 下鍋前務必將大蒜水分擦干，否則易導致油濺跳；橄欖油在160°C左右即可，若油溫過高也不必過於擔心，因為橄欖油較其他穩定性高，高溫下也不易產生致癌物。
- 大蒜入鍋後應以小火慢慢加熱使其變軟。若油瞬間沸騰，請立即轉小火；反之，則可先以中火加熱再轉小火。待大蒜放涼後再移至罐中，並建議冷藏保存，以提升保存期限與風味。
按照這樣的步驟製作，不僅能享受大蒜的獨特芳香，更能確保食用後口氣清新，讓你無憂無慮地增添料理風味。