芸豆卷是什么？家常做法全解析

什么是芸豆？

芸豆（学名菜豆）属于蝶形花科菜豆属，原产于墨西哥和阿根廷，16世纪末传入我国栽培。其蛋白质含量高达23.1克/100克，脂肪1.3克，碳水化合物56.9克，钙含量更是鸡的7倍，铁含量4倍，且富含B族维生素和维生素C，兼具营养与药用价值——中医认为其性温味甘，能温中下气、健脾益肾。

食材准备

芸豆200克、豆沙150克、黑白芝麻各1大勺、白砂糖1大勺。

制作步骤

1. 浸泡：冷水浸泡芸豆12小时（夏季冷藏），充分吸水易去皮。
2. 去皮：逐粒搓去外膜，露出乳白色豆肉。
3. 蒸制：加水大火蒸45-50分钟，关火焖10分钟至软烂。
4. 炒料：干锅炒香黑白芝麻，与白砂糖混合成馅料。
5. 制泥：趁热将芸豆压成泥，过筛去除粗纤维。
6. 整形：保鲜袋装豆泥擀成5毫米薄片，铺上豆沙馅卷起，收口收紧定型。
7. 切割：每切一刀前擦拭刀具，保证截面平整美观。

小贴士：蒸制时可加入少许柠檬汁去腥；冷藏后口感更佳，适合作为茶点或节日特色小吃。