甑糕是什麼？傳統做法與製作方法全解

什麼是甑糕？

甑糕是關中地區（特別以陝西為代表）的傳統漢族糕點，以糯米與大棗為主要原料，層疊交錯蒸製而成。傳統上使用無錫糯米與靈寶毛頭棧，並以陶甑或鐵甑蒸煮，成品色澤鮮艷紅白相間，黏甜濃郁。

甑糕的歷史與工具

「甑」作為蒸煮工具可追溯至新石器時代，商周時期演變為銅甑，後逐漸由鐵製取代，形成今日見到的圓筒形鐵甑，底部設有多個透氣小孔，讓蒸氣均勻穿透。

傳統配方比例

以每鍋為例：糯米 10 公斤、大棗 3 公斤、水 30 公斤，可依個人喜好加入葡萄干增添風味。

詳細製作步驟

1. 泡米：糯米充分浸水至心部膨脹，並反復清洗去除浮濁，最後瀝乾水分。
2. 裝層：在蒸甑底部先鋪一層棗仁與葡萄干，再鋪一層糯米，交錯疊加。最後以蜜棧與葡萄干收頂，通常共組成七層（三層米、四層棗）。
3. 蒸製：大鐵鍋加冷水，甑置於鍋上。先旺火煮沸，待水蒸氣上升後持續蒸約 2 小時，再轉慢火續蒸 5–6 小時，讓糯米與棗味充分融合。
4. 加溫技巧：過程中可向甑內加入溫水幫助層料融合，並從鍋蓋旁路補充熱水以維持蒸氣。

小貼士：若喜歡軟潤口感，可增加浸泡時間；追求分明層次，則需注意每層厚度均勻。趁熱食用最佳，甜氣十足且柔軟黏口。