酸菜魚介紹與做法：四川酸湯魚的在家做法

酸菜魚的介紹

酸菜魚屬四川菜系，是享有"一菜一格，百菜百味"之稱的經典菜式，也常被稱為"酸湯魚"。此菜以鮮草魚為主料，配以四川泡菜精心熬製，雖為民間家常菜，卻流傳甚廣。成菜特點為肉質細嫩、湯酸香鮮美、微辣不膩，魚片嫩黃爽滑，風味十足。

酸菜魚的做法

所需原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯。

步驟：

1. 將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身肉片下。
2. 將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成約5厘米長的段。
3. 將酸菜洗淨，水分攥乾，切成段備用。
4. 將魚片加入料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻，腌制15分鐘。
5. 炒鍋加油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。
6. 加入酸菜翻炒3分鐘，再加入清湯或開水燒開。
7. 放入魚排煮10分鐘，熬出鮮味。
8. 將酸菜盛出備用，保留鍋內酸菜湯（可避免菜多影響魚片熟度）。
9. 將腌好的魚片逐片放入湯中撥散，煮熟後加入鹽、糖、雞精、白胡椒粉調味。
10. 最後將魚盛入碗中，灑上少許花椒油增添香氣即可完成。