重慶酸菜魚的做法：酸辣可口的家常美味

酸辣可口的重慶酸菜魚的做法

材料：

• 大頭魚身一條
• 酸菜

調料：

• 泡姜、泡辣椒
• 大蒜、生姜
• 干辣椒段、花椒粒、花椒粉
• 鹽、料酒（或白酒）
• 生粉、雞蛋（1只）
• 味精、蔥段

做法：

1. 買大頭魚時可請攤主幫忙將魚剖成三大片，回來清洗後，先將魚骨切成段，然後片下肚腹上的大排刺。再將整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，備用。魚片加入料酒和鹽先腌製。
2. 酸菜也片成薄片；泡姜、大蒜、生姜切片，並多備一些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。
3. 炒鍋加油，先下干辣椒段炒香後撈起；再加花椒粒爆香，倒入泡姜粒、生姜粒和大蒜粒炒香。
4. 倒入酸菜翻炒數下，加入適量清水煮開，調入適量鹽。再放入魚骨和蛋黃（蛋黃使湯頭更濃郁），煮至魚肉變白、可用筷子輕輕穿透即可。
5. 將魚骨和酸菜撈起放碗底，再放入魚片煮熟後撈出擺在上方。最後調適度鹹淡，加入味精，淋在魚片上。
6. 另起油鍋，將泡紅椒碎與大蒜碎炒香，撿在魚肉面上，撒上花椒粉（可選）和蔥段，完成。

美味的下酒菜酸辣可口的重慶酸菜魚就做好了！