寒冬暖心菜：酸菜料理3道嚴選 | 酸菜魚 排骨粉絲煲 牛肉粉條

一、酸菜魚

食材：草魚、酸菜、豆芽、辣椒、姜絲、花椒、八角、桂皮、蛋清、胡椒粉、生粉、辣椒油、雞精、料酒、精鹽、高湯、食用油、蔥花、熟花生適量。

做法：

1. 豆芽浸洗乾淨備用；
2. 鍋內熱油加入花椒、八角、桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊）後倒入酸菜翻炒；
3. 加入適量清水，再加入史雲生濃醇高湯；
4. 大火煮開後加入洗淨的豆芽，調入少許精鹽和雞精，煮沸；
5. 將豆芽和酸菜香料一並撈出倒入容器；
6. 鍋中留湯，加入腌制好的魚片滑散；
7. 待煮至魚片變白熟透後撈出，倒入酸菜豆芽的容器裡，再將湯倒入；
8. 鍋內加少許油，倒入辣椒粒爆香，調入適量辣椒油，炒出紅油；
9. 在魚片上撒上蔥花和熟花生，將爆香後的辣椒和辣椒油一起淋在魚片上即可食用。

二、酸菜排骨粉絲煲

食材：酸菜一包、排骨若干塊、粉絲一把、青菜數片、辣椒適量、蔥半根、鹽、溫水適量。

做法：

1. 將買來的一包酸菜改刀切成小片；
2. 準備一小把粉絲，量自己掌握，喜歡的就多放點；
3. 青菜用清水洗淨備用；
4. 準備一小碗的排骨，排骨事先煮熟；
5. 蔥和辣椒切段；
6. 在小鍋中放入一勺油，熱後先放入酸菜和蔥、辣椒，大火翻炒；
7. 聞到香味後加入溫水，加到滿小鍋三分之二的位置，等水煮開後加入粉絲；
8. 加入排骨拌勻；
9. 最後加入青菜，蓋上鍋蓋，再次煮開後，加點鹽即可出鍋。

三、酸菜牛肉炖粉條

食材：牛肉300克、酸菜150克，土豆粉條150克，八角兩個、桂皮一小塊、草果一個、香葉兩片、干辣椒3個、生姜3至4片、大蒜兩瓣、蔥結兩個、料酒兩小勺、米醋一小勺、雞精一小勺、生抽一小勺、郫縣豆瓣、香菜適量。

做法：

1. 牛肉洗淨瀝干切成丁，酸菜用清水清洗幾遍後擠干水分，切成絲；粉條用熱水泡軟，郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、干辣椒、草果洗淨；香菜洗淨切成段；
2. 鍋內放入適量的冷水，下入牛肉丁，煮至水開後將牛肉撈出，用清水沖洗乾淨；
3. 將焯過水的牛肉放入高壓鍋內，再放入八角、桂皮、香葉、干辣椒、草果、生姜、大蒜、蔥結、料酒、米醋，加入約500毫升的水，蓋上鍋蓋，大火燒至冒氣後轉小火繼續煮25分鐘後關火，待高壓鍋內多余的空氣排完後打開鍋蓋，將八角桂皮等香料撿出不要；
4. 鍋內放入適量的油，下入郵縣豆瓣，炒出紅油後放入酸菜，翻炒均勻；
5. 加入約150毫升的水，燒開後下入泡好的粉條；
6. 將先前煮好的牛肉與湯一起倒入鍋中，再煮約5分鐘至粉絲完全變軟無硬芯時加入適量的鹽與雞精拌勻，最後放入少許生抽與香菜即可出鍋。