酸菜魚怎麼做好吃？酸菜魚的烹饪小竅門

酸菜魚屬四川菜系，以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜魚片鮮嫩爽滑，湯酸香鮮美，微辣不膩。

酸菜魚流行於90年代初，經久不衰，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，成為川菜的開路先鋒之一。

酸菜魚怎麼做好吃？酸菜魚的烹饪小竅門

酸菜魚不僅美味，其營養價值也較高：魚肉富含優質蛋白，人體消化吸收率高達96%，能提供必需氨基酸、礦物質及維生素；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，有助降低膽固醇，預防動脈硬化與冠心病。酸菜中的乳酸則可促進胃液分泌、開胃提神、醒酒去膩，並有助於鐵元素吸收。

酸菜魚的烹饪小竅門

1. 選用新鮮草魚，是保証魚片嫩滑口感的關鍵。
2. 片魚時應順著魚尾方向斜刀片，避免魚碎且更易操作。
3. 魚片上漿時切忌澱粉與蛋清過多，否則會影響湯汁清澈度。
4. 燙魚前可先用漏勺將酸菜與魚骨撈出，僅留湯汁在鍋中，這樣更易操作且使成菜更為美觀。