在家也能吃川味麻辣烫的做法

麻辣烫的做法

麻辣烫，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。川渝地区，或大或小的麻辣汤店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜肉类，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。没有讲究的烹饪过程，它们就这样粗糙地被人类搅拌在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。

食材明细：海带50克、豆皮2张、油豆腐50克、蘑菇50克、鹌鹑蛋10个、蟹棒4个、甜不辣4个、虾饺4个、葱姜适量、蒜末20克、香油30克、香菜适量、海鲜味浓汤宝2个、甜辣酱适量。

麻辣烫做法一：

准备好竹签和所有的食材。
竹签用淡盐水煮上5分钟杀菌消毒。
豆皮洗净切宽条，叠成扇子一样穿到竹签上。
蘑菇撕条穿在上面。
海带要切菱形片再穿，方便入口。
准备好调味料。
取一个深一点的汤锅加入适量的清水和葱姜。
再加入料酒。
放入2块浓汤宝中火煮上10分钟。
煮汤的时候，另一个锅中加入香油烧热。
大蒜切碎加点盐，把烧好的热油浇入蒜碗中，成为蒜油备用。
甜辣酱倒入碗中，香菜切碎，所有蘸料准备好。
把需要多煮一些时间的食材先放入锅中煮熟。
锅中调入一些胡椒粉。
然后再放入其他食材继续煮熟，吃的时
候也可随电磁炉一起上桌，边煮边吃，把准备的蘸料涂抹在串串香上就可以开动了。

麻辣烫做法二：

食材明细：
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、香菜丸子100克、牛肉丸子100克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、老肉片100克、肥肠150克、鸭肠30克。等等。素菜：藕片80克、土豆100克、粉条30克、豆皮80克、黄花菜50克、苕皮80克、莴笋80克、冬瓜50克、金针菇100g、香菇50g（久煮会有浓郁的香味）、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。

调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、茴香八角适量（按汤底的多少）、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

涮：即用料夹好，在锅中烫熟，其要诀是：首先
要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般
来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，
如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密
一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、
牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不
断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；
再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，
则是生的；第四，烫时必需夹稳食物，否则掉入锅
中，则易煮老、煮化。
煮：即把用料投入汤中煮熟。其要诀是：首先
要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质
地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；
其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中
间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，
以开胃消食，解油去腻，变换口味，减轻麻辣之感。