麻辣香鍋是什麼？麻辣香鍋怎麼做？

麻辣香鍋是什麼？

源於重慶缙雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特色。據說，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒製，而有重要客人時，則會在平常的大鍋炒菜中加入肉類（如五花肉、魚丸、肉嫩）、海鮮（如蝦、鱿魚）、脆腸、笋片等，再加入事先炸過的腐竹，讓其吸收肉類與海鮮的鮮香，最終成就了所謂的"一鍋香"。

麻辣香鍋怎麼做？

材料：蓮藕、香菇、花菜、木耳、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐、乾辣椒80克、姜、蒜、蔥、白芝麻、香菜、五香油100毫升、郫縣豆瓣2湯匙、火鍋調料50克、料酒1湯匙、糖2湯匙、八角2塊、花椒5克、草果1個、丁香1克、山奈2克、茴香5克、肉寇1個、桂皮1塊、香葉2片、油適量。

步驟：

準備好蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐；五花肉去皮切片，蝦去殼去泥線，鴨腸切段。
藕去皮切片，木耳泡發後洗淨。
其他蔬菜類材料分別清洗處理：蓮藕切片、香菇絲、花菜小朵、豆腐乾與豆泡備用。
製作五香油：冷油下入八角、花椒、乾辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香，小火慢炸至香料呈棕黃色後撈出；再放入乾辣椒炸香，見油變紅且香味濃郁時迅速撈乾，瀝油備用。
鍋加熱油，先煸炒五花肉至出油且微焦，盛出備用。
利用余油（或再加五香油），下郵縣豆瓣與火鍋底料炒出紅油，再加入姜蒜末提香。
先放入不易熟的食材（如肉類、笋類）翻炒，繼而加入易熟的材料，灑入料酒炒勻；加入事先炸過的乾辣椒一同翻炒。
最後加入糖、鹽、雞精調味，收勻後盛盤，灑上白芝麻與香菜即可上桌。