六大秘訣：蒸出完美米飯

想要在家蒸出香氣撲鼻、口感絕佳的米飯？以下六個小竅門，從水量掌握到醋的運用，讓你每一次都能輕鬆搞定。

1. 米水比例要恰當

先將米浸泡在冷水中 1 小時，讓米粒充分吸水，能縮短蒸煮時間並減少營養流失。一般白米的米水比例在 1:1 至 2:1 之間，水面高出米 2~4 公分較為理想。水太多會使米飯變得過於爛軟；水太少則容易結生硬，甚至留有生米。

若米中混入紫米、高粱或小米等粗糧，需多加水，因為粗糧「吃水」特性更強。

2. 加入油與醋

蓋上鍋蓋前，滴入半湯匙植物油，能使米粒更光亮、分明。再滴入 2 毫升米醋，可中和自來水中的氯氣，保護米中的 B 群維生素，並使蒸出的米飯更松軟、清香。醋亦可延緩碳水化合物吸收，降低血糖上升速度。若你不喜歡醋味，可改用檸檬汁或柑橘汁，效果同樣不錯，飯香更濃。

3. 夾生飯的加酒補救法

如果蒸出來的米飯還有夾生現象，可以先用鍋鏟將米飯打散，加入兩湯匙米酒或黃酒，再以小火略煮，米飯即可熟透。

4. 重蒸剩飯的鹽水小技巧

剩飯重蒸時，加入少量食鹽水可去除米飯異味，讓口感更接近新鮮米飯。

5. 選擇合適的電飯煲檔位

現在的電飯煲多設有不同檔位，選擇要依需求決定：

• 「米飯」檔：口感適中，最常用。
• 「快煮」檔：省時省力，適合上班族。
• 「偏軟」檔：米飯含水量高，適合老人。
• 「偏硬」檔：米粒飽滿，適合年輕人。

6. 蒸好後焖 5 分鐘

電飯煲跳閘時，先保持保溫 5 分鐘再拔插頭，讓米飯在保溫狀態下再焖 5 分鐘。這樣可以避免表層粘稠、鍋巴聚黏，同時使米飯更柔軟、易於盛出。