蒸米飯用開水煮還是冷水煮？正確做法與營養好處解析

對於蒸米飯想必許多朋友都很熟悉，這是日常生活中再普通不過的煮飯方式。我們的習慣通常是淘米後加入冷水直接上鍋蒸。然而，這些看起來簡單的步驟其實有不少講究。360常識網小編在此提醒大 家，正確的方法應該是先用開水煮米飯。接下來，我們將為您解析為什麼開水煮米飯更營養，以及如何煮出更健康美味的大米。

蒸米飯用開水煮還是冷水煮更有營養

為什麼開水煮米飯更有營養？

其一：開水煮飯可縮短蒸煮時間，保護米中的維生素

由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有當水溫達到60℃以上時，澱粉才會吸收水分膨脹破裂，變成糊狀。大米富含澱粉，使用開水（約100℃，水的沸點）蒸米飯能讓米飯快速熟透，從而縮短烹煮時間，有效避免長時間高溫加熱導致的維生素損失。

其二：將水燒開可揮發氯氣，避免破壞維生素B1

我們平時使用的自來水經過加氯消毒，若直接使用這樣的水來煮飯，水中殘留的氯會破壞米中重要的營養成分——維生素B1。維生素B1是大米中最核心的營養元素之一。將水燒開後，水中的氯氣會隨蒸氣揮發，大幅減少維生素B1及其他B族維生素的損失，保證米飯的營養價值。

煮大米飯的3大秘訣：

1. 淘米2~3次為止，動手輕輕攪拌，避免大力揉搓。因為大米中的維生素和無機鹽極易溶于水，過度清洗會導致營養流失。
2. 淘米後，務必使用剛剛燒開的沸水蒸米飯。這不僅能縮短烹飪時間，還能最大程度地保留米內的營養成分與維生素。
3. 蒸米飯時可加入少許陳醋，這不僅有助於米飯長期存放並防止變質，還能使蒸出的米飯更加松軟飯粒分明，並釋放出更濃郁的大米原香。