豬肉14部位怎麼吃最好？搭配禁忌與烹調建議

豬肉是人們日常接觸最多的食品之一，因為太常吃，人們還發明了許多新鮮花樣去烹饪這道傳統美食。下面來看看哪些食物不能與豬肉同煮，以及豬肉14部位怎麼吃最好。

大豆

從現代營養學觀點看，豆類與豬肉不宜搭配。因為豆中植酸含量很高，60%——80%的磷以植酸形式存在，它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，影響二者的可利用性，降低利用效率。此外，豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。因此，豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄炖黃豆是不合適的搭配。

羊肝

中醫認為“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。這是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱；而豬肉滋膩，入胃便作濕熱。從食物藥性講，配伍不宜。此外，羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒易生怪味，從烹調角度也不相宜。

香菜

香菜（芫荽）雖可去腥味，與羊肉同吃相宜，但與豬肉搭配則不適宜。因為芫荽辛溫，耗氣傷神；豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書記載“凡肉有補，唯豬肉無補”，二者配食對身體有損害。

牛肉

《飲膳正要》記載“豬肉不可與牛肉同食”。從中醫角度考慮，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性；牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳。二者性味有所抵觸，故不宜同食。

豬肉14部位怎麼吃最好

按著烹調的需要，豬肉除去頭、蹄(爪)、尾外，一般分為以下14個部位：

1、血脖（即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強）。適於做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。

2、鷹嘴（位於血脖後、前腿骨上部的一塊方形肉）。肉質細嫩，前半部適於做酥肉，切肉絲、肉片；後半部適於做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。

3、哈利巴（位於前腿扇形骨上的肉，包著扇形骨）。質老筋多，適於焖、炖、醬、紅燒等。

4、裡脊（又稱小裡脊，位於腰子到分水骨之間的一長條肉，一頭稍細，肉色發紅）。這是豬瘦肉中最嫩的一塊，適於熘、炒、炸等。

5、通脊（又稱外脊，位於脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉）。肉色發白，肉質細嫩。適於滑熘、軟炸及制茸泥等。

6、底板肉（後腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉，一端厚，一端薄，肉質較老）。適於做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。

7、三岔（位於胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質比較嫩）。適於做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。

8、臀尖（緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩）。適於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。

9、拳頭肉（又稱榔頭肉，包著後腿棒子骨的瘦肉，圓形似拳頭）。肉質細嫩，適於切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。

10、黃瓜肉（緊靠底板肉的一條長圓形內，形似黃瓜）。質地較老，適於切肉絲。

11、腰窩（後腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉，肥瘦相連，肉層較薄）。適於炖、焖、炒等。

12、羅脊肉（連著豬板油的一圈瘦肉，外面包一層脂皮）。適於炖、焖或制餡。

13、五花肉（位於前腿後、後腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀）。肋條部分較好稱為上五花（硬肋），沒有肋條部分較差稱為下五花（軟肋）。上五花適於片白肉，下五花適於炖、焖及制餡。

14、肘子（南方稱蹄膀，即腿肉）。結締組織多，質地硬韌，適於醬、焖、煮等。