發芽豆可以用嗎？發芽豆打豆漿更鮮美

黃豆和黑豆若發芽長度不超過 0.5 厘米，完全可以用來打豆漿。這樣做出的豆漿不僅味道更鮮美，營養素利用率也更高，更適合老人與孩子等消化功能較弱的人。

發芽豆還可以用嗎？發芽豆打豆漿更鮮美

發芽豆還可以用嗎？

黃豆與黑豆只要發芽長度不超過 0.5 厘米，即可放心用來打豆漿。發芽後的豆子減少了植酸與胰蛋白酶抑制劑的影響，在同樣烹調時間下營養素更易被吸收，並且口感更細膩、容易消化。專家指出，相較於室溫浸泡 8 小時的黃豆，發芽豆的植酸與胰蛋白酶抑制劑含量更低，營養素利用率明顯提升。此外，發芽豆用於煮「素高湯」或製成豆漿，風味更鮮美，且較不易引起腹部不適。

做發芽豆豆漿的步驟：

1、浸泡。
黃豆洗淨後加水浸泡約 24 小時（夏季可放冰箱或中間換水兩次），讓豆子充分吸水。

2、控水。
取出黃豆，控乾淨水分，均勻平鋪在覆蓋紗布的平盤上；間斷淋水保持濕潤，避免水淹過豆子，並讓其能夠充分接觸空氣。

3、發芽。
24～48 小時後，當豆芽長度約 0.3～0.5 厘米時為佳；豆芽過長會使蛋白質與脂肪過度分解，導致打出的漿液過於稀薄。

4、打漿。
發芽豆用流水沖淨後直接放入豆漿機，按平日步驟打成豆漿即可。