豆漿中毒的治療方法與預防措施

牡丹江市某賓館於2月21日舉行500人大型會議，22日早餐後胡某出現上腹部不適、惡心嘔吐等症狀，2小時內共有47人出現類似胃腸道症狀，發病率達21.19%。經流行病學調查與實驗室檢查，確認為食用未煮熟豆漿導致的食物中毒。

中毒原因分析

賓館用黃豆自製超過100公斤豆漿，製作過程中加熱時見鍋內產生氣泡即盛出供應，並未等待充分煮沸。由於生豆漿含有的皂甙具有耐熱性，未經高溫煮熟會刺激胃腸並抑制蛋白酶活性，進而導致中毒。

臨床症狀與病程

• 潛伏期：最短0.5小時，最長2.5小時
• 主要症狀：上腹部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈，部分伴頭痛，體溫正常
• 康復情況：經靜脈滴注0.9%氯化鈉溶液與維生素C治療，3至5小時內恢復，愈後良好且無後遺症

預防建議

生豆漿必須煮沸至完全熟透方可食用。消費者應提高對食物加工安全的認知，餐饮业則需加強衛生宣導，避免類似中毒事件發生。