為什麼開水煮米飯更有營養？煮飯小秘訣分享

大米主要由澱粉構成，使用開水煮飯能縮短烹飪時間，讓米飯快速熟透，並減少維生素因長時間高溫而受損。

為什麼開水煮米飯更有營養？煮飯小秘訣

為什麼開水煮米飯更有營養？

許多人習慣先淘米後加冷水蒸煮，其實更健康的做法是：先把水燒開，再倒入開水蒸米飯。

首先，開水煮飯能有效縮短烹煮時間，並保護米中的營養素。澱粉在60℃以上會吸水膨脹並轉為糊狀；使用接近100℃的沸水可加快米飯熟化，減少維生素因長時間加熱而破壞。

其次，將水燒開有助於揮發水中的氯氣。自來水經過加氯消毒，若直接使用，其中殘留的氯可能破壞重要的營養成分維生素B1。改用煮沸後的開水，可大幅降低維生素損失。

煮飯的秘訣：

1. 淘米2~3次為止，輕輕攪動即可，避免揉搓，否則易流失水溶性維生素與無機鹽。
2. 蒸米飯時可加入少許陳醋，不僅能防霉變、使米飯更鬆軟，還能提升米香。
3. 淘米後立即使用開水蒸煮，縮短時間並最大程度保留營養。