魚子醬怎麼做好吃？魚子醬是什麼？

魚子醬是什麼

很多人會以為只要是魚卵都叫做魚子醬，其實唯有鮭魚所出產的卵才算是真正的魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質素最佳。全世界四百多種鮭魚之中，卻只有只有Beluga、oscietra及Sevruga所產生的魚卵才叫做正統的魚子醬，也就是西方廚藝中所謂的魚子醬，唯有這三種鮭魚所產的卵，才有魚子醬本身的那份珍貴與甘甜，鮮而不腥，鹹而不膩。

魚子醬品質的區分可以從外觀上進行辨別。越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習慣了將魚子醬比喻作「黑色的黃金」。

許多在超市或是大賣場看見的魚子醬食品，往往只是普通魚類（如鯭魚、鱈魚）的卵製成，價格平價，雖看起來晶瑩剔透，但它並不是傳統俄羅斯皇室所使用的魚子醬，也不是法國料理的"三寶"之一。

魚子醬的營養價值

魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸，不僅能夠滋潤營養皮膚，還有助於皮膚細膩光潔，達到"返老還童"的效果。

適合人群

一般更適宜健康體質平和質，氣虛體質，氣郁體質，濕熱體質，痰濕體質，特禀體質，陽虛體質，陰虛體質和瘀血體質的人群。

魚子醬怎麼做

鮭魚在里海地區每年收獲兩次，即春秋兩季；一般認為春季捕獲的鮭魚所製魚子醬質量更佳。收獲季節開始後，漁民會利用鮭魚溯河產卵的特性，在里海周邊匯流而進的河流三角洲地帶捕捉，捉到後直接在船上宰殺取卵。伊朗地區的漁民則多駕小船入湖捕捉即將產卵的鮭魚，這樣的魚卵相較較為結實。

由魚卵轉化為美味的魚子醬，全依賴後續加工過程，這需要極高的技巧和專業知識，可說是門精藝。加工必須在約15分鐘內完成十多道工序，一旦延遲魚卵就會變得不新鮮。以下是製作魚子醬的步驟：

1. 將鮭魚敲昏（並非弄死，以免加速魚卵腐敗），取出魚卵後進行篩檢、清洗、濾干；
2. 依魚卵的顏色、圓潤度、密度和氣味進行等級評定；
3. 最關鍵的一步：加入適量的鹽調味，既要入味又不能蓋過魚卵原本的甘甜；
4. 鹽調味後放在濾網上輕輕篩晃至乾爽，最後裝罐即可運往世界各地。

魚子醬食譜

1.魚子醬蒸山水蛋
做法：先將鵝肝用鮮牛奶浸泡去血水，切成粒，用橄欖油略煎；然後將魚子醬用啤酒洗去腥味。將鴨蛋打散加入清湯、煎好的鵝肝和一半魚子醬調勻，裝入蛋殼蒸熟，最後點綴剩餘魚子醬即可。

2.魚子醬韭菜蛋卷
做法：韭菜切碎後與雞蛋、面粉、牛奶攪拌均勻，平底鍋少油慢煎成蛋皮，捲起後切段，最後在表面放上魚子醬裝飾。

3.魚子醬豆腐
做法：豆腐煎至金黃後與肉片、高湯一同燉煮，加入魚子醬調味，最後勾芡淋香油即可。

4.魚子沙拉
做法：將水煮蛋切半，取出蛋黃與洋蔥末、法式蛋黃醬混合填入蛋白，底部以莴苣絲打底，頂部點綴魚子醬即可。