回鍋肉怎麼做好吃？回鍋肉的做法與技巧

回鍋肉怎麼做好吃？ 很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻。懂行的廚師會把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀；現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室兩三分鐘，更容易切均勻。

回鍋肉的做法-回鍋肉怎麼做？

回鍋肉的正確做法

1、選肉要精準
要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指。太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

2、煮肉要得法
清水煮肉難出肉香。應先將水燒開，放入薑片、蔥段、大蒜、花椒吊湯，湯氣香濃後再放入豬肉，六成熟即撈起備用，別煮太軟。

3、切肉有技巧
冷肉易斷、熱肉燙手。懂行的廚師會將肉浸冷水，利用外冷內熱下刀；現代家庭可用冰箱急凍兩三分鐘，更易切片。

4、配料要正宗
必須使用正宗的郫縣豆瓣，剁細；醬水要濃稠可掛瓶壁。

5、火候要剛好
中火鍋底油，下肉片後立即加入剁細的郵縣豆瓣，混合熬炒讓味道滲入肉中。待肉片卷成“燈盞窩”狀，加入甜面醬、醬油、料酒和雞精提香，最後加入配料大火快炒即可起鍋。