使用铁锅烹饪的健康益处与实用指南

铁锅是我国的传统厨具，通常不含其他化学物质，不易氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅一般不会析出有害物质，即使有铁物质溶出，也对人体吸收有益。WHO专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方式。

长期使用铁锅的益处

如果长期不用铁锅炒菜，可能对健康不利，主要容易引发缺铁性贫血。因为用铁锅炒菜在烹饪过程中，会有较多铁元素溶解到食物中，为人体源源不断地供应铁质，补充食物本身含铁不足的部分，从而起到预防缺铁性贫血的作用。

科学数据验证

相关学者曾做过以下测定：用铁锅煮洋葱，只放油不加盐，煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。如果加入食盐和番茄酱，煮20分钟后含铁量可增加11倍。加入食醋煮5分钟后，含铁量可增加15倍之多。当然，常食含铁的食物，即使长期使用铝锅烹调，也不会引起体内缺铁。但如果食物含铁量低，又长期使用铝锅做饭，才容易发生贫血。

现状与建议

调查显示，目前国内贫血发生率较高，特别是儿童贫血约占50%，因此不宜长期使用铝锅。如果家庭中有贫血患者，更建议使用铁锅。

铁锅的使用小窍门

1. 用铁锅炒菜时，要急火快炒、少加水，以减少维生素的损失。
2. 铁锅容易生锈，不宜盛放食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层“保护层”被刷尽。刷完后，还要尽量将锅内的水擦干，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
3. 不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性水果。因为这些酸性水果中含有果酸，遇到铁后会引发化学反应，产生低铁化合物，食用后可能引起中毒。煮绿豆时也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体消化吸收。
4. 新铁锅使用前要先除去铁锅的异味。可以在锅里加盐，将盐炒至黄色，然后在锅内加水和油并煮开。要除去腥味，可在锅内放少量茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。