炖鸡汤的正确方法：如何炖出既美味又有营养的鸡汤

鸡汤美味又有营养，但炖制方法很有讲究。以下360常识网小编为您分享炖鸡汤的小窍门，帮助您做出更美味的鸡汤。

怎样炖鸡汤更好喝？鸡汤怎么做才有营养

很多人喜欢炖鸡汤滋补身体，尤其是老母鸡汤一向以美味著称，“补虚”的功效也广为人知。鸡汤还可以帮助缓解感冒症状，提高人体免疫功能。

炖鸡汤不宜先放盐

炖鸡汤如果先放盐，会直接影响到鸡肉和汤的口味、特色及营养素的保存。

这是因为鸡肉含水量较高，有的高达65%至90%。而盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，会使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，细胞中的水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤也没有香味。

因此，炖鸡汤时正确的放盐方法是：将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加入适量的盐，这样鸡汤和肉质的口感最好。

炖鸡汤的小窍门

1. 锅子要使用直筒型，不能用炒菜的铁锅。
2. 大火煮沸后转小火慢炖，不要开盖查看，加料一次加满，中间不加水。
3. 可加入参须提鲜，枸杞子增色，红枣补血益气。

不宜喝鸡汤的人群

1、高血压患者：喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以控制。

2、高血脂患者：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。

3、肾功能不全者：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肝肾对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。

4、胃酸过多者：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。

5、胆道疾病患者：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。