炒菜如何放姜调味？实用小技巧大公开

姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但如何使用，却不是人人都知晓。恰当使用能为菜肴增鲜添色，反之则可能弄巧成拙。下面360常识网为您介绍炒菜时用姜的一些实用小技巧。

做菜怎样放姜调味？炒菜如何放姜的小窍门

炒菜如何放姜的小窍门

1、姜丝入菜多作配料

作为配料入菜的姜，一般要切成丝。例如“姜丝肉”选用新姜与青红辣椒切丝，与瘦猪肉丝同炒，味道香辣可口，别具一格。“三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片，卷包笋丝、火腿丝、鸡肉丝成圆筒形，再配上用浇姜腌制的姜丝、葱丝、红辣椒丝，淋上酱油、糖、醋溜制而成，味道酸甜适口，外嫩里鲜。此外，新姜或黄姜加工成丝，也可作为凉菜配料，既能增鲜，又兼具杀菌消毒的作用，如传统凉拌菜“拌干丝”，在上面撒放鲜嫩姜丝，浇上调味汁，口感绵软清淡，姜丝鲜辣清香。

2、姜块（片）入菜去腥解膻

生姜加工成块或片，多用于炖、焖、煨、烧、煮、扒等火工类菜肴中，主要作用是去除水产和禽畜类的腥膻气味。烹饪时宜选用老姜，主要取其浓郁香味，成熟后应弃去姜块。因此，姜需要加工成块或片，并用刀面轻轻拍松，使其裂开，便于姜味渗出并渗入菜中。例如“清炖鸡”，常配以鸡蛋制成“清炖子母鸡”，加入水发海参则是“珊瑚炖鸡”，点缀银耳球为“风吹牡丹”，佐以猪肠成“游龙戏凤”，添上用鱼虾酿制的小鸡即“百鸟朝凤”等。这些菜肴在制作过程中都离不开姜片的调味，否则就无法达到鸡肉酥烂鲜香、配料细嫩、汤清味醇的特色。

此外，生姜还可用于菜肴加热前的浸渍调味，如“油淋鸡”、“叉烧鱼”、“炸猪排”等。由于这些原料在烹调时不宜与姜同时加热，又因其异味较重难以去除，因此必须在加热前，用姜片浸渍足够时间，以去除异味。浸渍时加入适量料酒和葱段，效果更佳。

温馨提示：生姜在烹饪中用途广泛，但并非所有菜肴都适合用姜调味。例如，蔬菜本身具有自然芳香时，再加入姜米调味，反而会“喧宾夺主”，影响本味。另外，俗话说“姜是老的辣”，烹饪用姜应优先选择老姜，其味道更为香浓。