老人秋季飲食七原則 四謹防與滋補菜譜

老人秋季飲食七原則與四謹防，以及適宜滋補菜譜

秋日老人飲食遵守七原則

饑飽適度

老人由於內分泌改變及消化酶分泌減少，對饑飽調控能力較差，易出現低血糖或增加心臟負擔。淨素食老人因耐饑性差，應少食多餐，按時進食。一般每日至少三餐，建議增加兩三次副餐，主副餐間隔4至6小時。老年人代謝減緩、活動量少，以每餐八九分飽為度，七分飽為佳。

蛋白質宜精

黃豆蛋白質含量高且質優；魚肉纤维短、脂肪少、消化率高達87%至98%。建議每天攝取4份蛋白質，但肉類需限量，可部分以豆類及豆製品（如豆腐、豆漿）取代。素食者應從堅果類（核桃、花生等）獲取足夠蛋白質。

脂肪宜少

建議維持適當的脂肪酸比例，優先選用植物油及瘦肉、魚、禽等低飽和脂肪酸食物，減少肥肉與動物油脂攝入。

盡量攝取高纖維的食物

芹菜、香菇、水果、豆類、薯類等富含纖維，可吸附油脂並促進排便。建議每日攝取，並避免過於油膩。

主食宜粗不宜細

適量選用小米、玉米、燕麥、紅薯等粗糧，有助維持食欲與腸道蠕動，預防便秘。

提升機體代謝能力

多攝取富含鈣、鐵及維生素A、B2、C的食物，如乳製品、蝦皮、綠色蔬菜、瓜果類。淡菜、海帶、坚果等有助補充微量元素，預防高血壓與動脈硬化。

低油低鹽、少味精醬油

推薦蒸、煮等低油烹調方式；少吃油炸、裹粉食品。老年人味覺較鈍，易過量攝取鹽分，應注意控制以預防高血壓。

秋日老人飲食遵守四謹防

謹防肥胖：秋季易進入"長肉"階段，應選擇赤小豆、蘑菇、芹菜等低熱量食物。

謹防傷害胃腸道：由夏入秋，消化吸收功能需適應期，飲食應循序漸進，避免突然進食大油大肉。

謹防補出毛病來：秋補宜選擇"補而不峻"的食物，如茭白、南瓜、紅棗、核桃，避免過量進補導致口干舌燥。

謹防吃出腸胃病：瓜果多見時需注意食品安全，防止細菌感染引發急性腸胃炎。

適宜秋季滋補的菜譜

靈芝紅棗烏雞煲：益精氣止咳喘、安神降血糖。原料：烏雞、灵芝、紅棗等。適用於慢性支氣管炎、高血糖等。

雙耳冬菇：益氣滋陰、止血。適用於體弱消瘦、出血患者。

銀耳杏仁白果羹：清肺潤燥、止咳。適用於肺氣腫、慢性支氣管炎。

蟲草白鴨：滋腎潤肺、止嗽化痰。適用於體虛、咳嗽痰少者。