遠離癌症怎麼吃？防癌與致癌食物清單大公開

防癌與致癌：飲食關鍵知識

癌症是一種嚴肅的疾病，預防尤為重要。了解哪些食物能幫助防癌，以及哪些食物可能增加癌症風險，對於保持健康至關重要。以下是詳細的清單與建議。

吃什麼能防癌？

十字花科蔬菜：以西兰花為代表的這類蔬菜（如卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘藍、芥菜、大頭菜等）被譽為抗癌蔬菜。西兰花富含硫代葡萄糖苷，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等發病風險。¹ 記住，輕輕焯水即可，避免過度烹調破壞營養。

其他蔬菜：白蘿卜等根莖類蔬菜含有芥子油，能活化抗癌成分。其含有的粗纖維有助預防結腸癌和直腸癌。建議多嘗試生吃或輕度烹調，以保留最大營養。

調味料的力量：芥末（芥菜子）含有抑制致癌物活性的成分。研究建議，將西兰花搭配芥末或辣根食用，能顯著提升其抗癌效果。²

菌類蔬菜：香菇所含的活性酶能增強機體免疫力，抑制腫瘤生長。蘑菇中的多糖體則有助於促進抗體形成。請務必煮熟食用，以確保吸收並減少健康風險。

哪些食物可能致癌？

鹹漬與熏製食品：鹹魚、魚露、火腿等含有亞硝酸胺，長期攝入顯著增加鼻咽癌風隚。熏製類食品（如熏肉、熏魚）則常含有苯並芘，易導致胃腸道癌症。³

油炸與過度烹調：煎炸過度會產生多環芳烴（如咖啡燒焦後含量激增）。反復使用的煎炸油也會釋出有害物質，增加癌癮風險。

咀嚼習慣：口嚼槟榔是導致口腔癌的重要高危因素，應盡量避免。

水源安全：反復燒開的水會產生亞硝酸鹽。此外，飲用未消毒的塘水或生水可能與胃癌、肝癌及膀胱癌密切相關。⁴

¹ 日本國家癌症研究中心與《營養學》雜誌研究。