如何挑選蛋黃：3步辨別良質、次質與劣質

為了提升生活品質，飲食時應選擇營養豐富且美味的食材，購買蛋黃時更需細心甄別。以下是快速辨別方法：

良質鮮蛋

將鮮蛋打開，置于玻璃平皿或瓷碟上觀察：蛋黃與蛋清色彩分明、對比清晰；蛋黃呈圓形凸起且完整，具備適度韌性；蛋清濃稠分明、系帶粗白彈性佳，緊貼蛋黃兩端。氣味正常，無異味或發育中胚胎。

次質鮮蛋

蛋黃顏色正常但周圍可能有圓形或網狀血紅斑；蛋清局部發綠。其他部分正常。或蛋黃色澤偏淺、分布不均，帶環狀或網狀血紅斑；蛋殼內壁有黃中帶黑粘痕或霉點；蛋清與蛋黃混合。

劣質鮮蛋

蛋內液體呈灰黃、灰綠或暗黃色，並有黑色霉斑；蛋黃扁平、膜增厚发白，帶大血環且周圍見血絲；蛋清極度稀薄，蛋殼內壁有粘連痕跡。或發出異味、蛋內有幼蟲；蛋清與蛋黃完全混濁呈膠凍狀，霉斑明顯，胚胎異常發育。

日常飲務中多花心思把好食材關，是確保飲食質量的關鍵。掌握上述標準，購買時即可輕鬆挑選到優質蛋黃。