選好醬油有3指標

選好醬油有3指標

指標1：看是「佐餐」還是「烹調」

按照醬油的國家標準——GB/T 1886-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標簽上，必須標注「佐餐醬油」或「烹調醬油」。

佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。

烹調醬油：適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。

指標2：看「氨基酸態氮」的指標

首先看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標！醬油好壞（營養和質量）主要就取決於這項指標。

一般來說，「氨基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：

• 合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；
• 特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

指標3：看是「釀造」還是「配制」

按照國家標准規定，所有醬油產品，都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

• 釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵制成，有國家標准（GB18186-2000）的嚴格規定。
• 配制醬油：一種是用「水解蛋白液」（即一種叫「氨基酸液」的）調制成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。

吃醬油要注意什麼？

1. 醬油要密閉低溫保存。
2. 發霉變質的醬油不能吃。
3. 服用治療血管疾並胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。