醬油不要生吃 易致癌！

醬油不要生吃，易致癌！

醬油，不要生吃！

醬油，以豆類、麥及麸皮經過發酵釀造而成的液體調味品，呈紅褐色，擁有獨特濃郁的醬香與鮮美口感，是提升菜色風味、促進食欲的中國傳統佳品。

雖然一般認為其主要原料——大豆富含硒等礦物質，具備防癌效果，但實際上醬油在生產、貯存、運輸及銷售環節中，若衛生條控不佳，极易遭受污染，可能帶入致病菌，並且散裝醬油的污染風險更高。

實驗證明，傷寒桿菌可在其中存活超過兩天，嗜鹽菌亦能長期生存；若醬油渙濁、有沉淀或雜質，細菌數量更可能超過標準百倍以上。這類受污染的醬油若未徹底加熱消毒便直接食用，極易導致疾病。此外，研究人員亦在部分醬油樣品中檢測出致癌物質。台灣地區的流行病學專家調查指出，醬油的攝取量與肝癌發生率呈正相關。其原因在於醬油在發酵過程中，蛋白質分解產生大量胺類物質，在亞硝酸存在時，會進一步合成具強致癌性的亞硝胺。

尤其是生產工藝落後的廠牌，其產品更易受霉菌污染。因此，為了健康考量，消費者除了應選擇信譽良好的品牌、避免購買散裝醬油外，務必確保醬油經過充分加熱熟食後再食用，切勿生飲或直接添加於已完成烹調的食物中。

食用醬油的注意事項：

• 夏季氣溫濕熱，醬油易發酵變質，必須密封並冷藏保存。
• 發霉或異常變質的絕對不可食用。
• 正在服用治療心血管疾病或胃腸道疾病的藥物時，應避免食用醬油調味，以免引發噁心、嘔吐等不適反應。