挑選好木耳的3個關鍵步驟
為什麼要挑選好木耳？
木耳是常見的健康食材，富含植物性蛋白質與多種營養素，素有“素中之葷”的美譽。然而市場上木耳品質良莠不均，甚至存在以劣質品或仿冒品竄充的現況。
掌握以下三個步驟，教你輕鬆分辨優質木耳：
1. 手捏測試水分含量
優質木耳：含水較低，質地輕脆，輕輕一捏即會碎裂，放鬟後能迅速恢復平整並具彈性。
劣質木耳：因經過過度浸泡，含水率高，捏起來較軟且難以碎裂，放鬟後彈性不佳。
2. 口嘗辨別真實風味
好木耳應具有清淡而自然的清香，入口清爽無雜味；若是發出刺鼻或異常氣味，說明品質不佳或可能已腐敗。
3. 觀察泡發後的變化
用清水泡發時，應保持水質清澈。注意：若水質變黑，極可能是被染料或墨水處理過的假木耳。
此外，坊間常見以"地耳"冒充木耳。地耳體型較大、體質較厚、正面呈紅褐色、背面黃色，與黑色、薄而平的黑木耳差異明顯。
記住這三個要點，讓您無論在超市或市場都能選到安心又美味的优质木耳！