辨別人造木耳的方法

辨別人造木耳的方法

辨別人造木耳的方法

招術一：將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入鹽水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡，然後再曬干，成為色澤烏黑、油光發亮、又大又厚的“黑木耳”。食用這種“木耳”後，很可能出現嘔吐、腹瀉等中毒現象。

招術二：用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬制成膠泥狀的黑粥，然後用小勺舀一點黑粥倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上，接著將另一塊玻璃片與之擠壓，形成耳狀薄片，再放入氯化鈣水中浸泡，最後曬干。這種“人造木耳”食用後雖然不會有明顯害處，但營養價值顯然不及天然木耳。

天然優質黑木耳的幹貨朵片完整，乾燥鬆散，雜質少，手感輕，口嘗無鹹、甜、澀等雜味。其背面有淺白色茸毛，耳面還有類似筋絡的紋路（稱為“耳筋”）。真木耳吸水性強（5克干木耳可吸收50毫升的水分），吸水後肉質堅韌、富有彈性，體積能增長10倍以上。

使用“招術一”加工而成的假木耳，會出現耳面顏色暗淡無光、耳背掛有“細小白霜”、朵片粘連卷曲、結成團塊、手感沉重硬挺，且口感鹹、甜、澀、苦皆有異常。其吸水能力也較差，體積僅能增長3～5倍。

使用“招術二”製成的全人造木耳，因以紅砂糖調色，口嘗帶有甜味（而天然木耳完全無甜味）。此外，由於海藻膠吸水性很小，泡水後體積增長有限；將少量木耳用清水浸泡後，加入蘇打水，若水變渾濁，則可能是人造木耳。

目前市面上有不少黑心商販用價格較低的地耳冒充黑木耳。地耳營養價值與口感均不如黑木耳，且容易混淆。地耳個頭較大、黑木耳較小；地耳較厚、黑木耳較薄；地耳正面多呈紅褐色、背面泛黃，而黑木耳正面為黑色、背面呈灰白色。