黑木耳並非越黑越好：辨色、聞味識別假冒

黑木耳被譽為“素中之王”，具備豐富的營養價值，但消費者需特別警惕：市面上部分不法商販會使用墨汁將普通地耳染色，冒充高價黑木耳。實際上，黑木耳並非越黑越好，正品與假冒品在顏色、氣味及口感上均有明顯差異。

營養與功效

黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣及維生素等營養物質，並具備強大的吸附能力，可幫助溶解與氧化食入的同雜質，從而清理消化道。此外，根據調查，適量食用黑木耳或能降低腦中風與心肌梗死的發生風險，被稱為“食品阿司匹林”。

識別假冒黑木耳的實用技巧

由於成本差額巨大，造假者常以數元一斤的地耳，透過染色與化學浸泡等手段，製造出售價達數十元的“黑木耳”。消費者可依循以下方法辨別：

• 觀看顏色：真黑木耳正面呈黑褐色、背面灰白；染色假木耳兩面均呈深黑褐色；用地耳則呈黃褐色。
• 嗅聞氣味：真品有自然清香味；假品則會帶有濃重的墨汁或化學劑異味。
• 清水測試：將木耳泡於清水中，若水迅速變為墨黑色，則很可能為假冒產品。
• 品嚐口感：真木耳嚼之清脆清香；假木耳則可能帶苦澀味，難以下咽。

警惕化學添加：部分商販為增加重量，使用硫酸鎂等化學劑浸泡木耳，此舉不僅違法，長期食用更可能危害健康。