選購香油要點：如何辨別品質與避免假油

選購香油要注意哪些

一、選購香油的方法

1. 色澤
純香油呈淡紅色或紅中帶黃，若摻入其他油品顏色會發生變化。例如：摻菜籽油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色。對於摻有其他植物油的產品，可用「水試法」辨別：用筷子醮取一滴香油滴在平靜的水面上，純香油會形成無色透明的薄油花，偽造則會出現較厚且較小的油花。

2. 透明度
品質優良的香油透明度佳，無濁漿現象。

3. 有無沉澱物
優質香油應無沉澱與懸浮物，質地較為清爽。

4. 有無分層現象
香油對溫度敏感，低溹可能會出現分層。根據國家標準，冷凍試驗（0℃ 存放5.5小時）不結凍即為合格。若在常溫下即分層，則可能是混合油；若任何溫度下均不分層，則可能添加了防凍劑。

5. 查看商標
確認產品標籤上的保質期、生產日期與廠家資訊，無廠名、地址或標準代號的商品需特別謹慎，並注意其原料與配料說明。

6. 價格
芝麻與香油的比例約為 2.5~3:1，若售價過低，極可能是香精勾兑的假香油。

二、香油的營養價值

1. 香油富含油酸（35.0-49.4%）、亞油酸（37.7-48.4%）及微量花生酸，人體消化吸收率高達 98%。其含天然維生素 E 與豐富亞油酸，有助調節血管滲透性、增強組織吸氧能力、改善血液循環、促進性腺發育並具抗衰老功效。

2. 香油所含的不飽和脂肪酸約占 40%，有助於降低膽固醇、消除動脈血管壁沉積物，並具促凝血作用，對血小板減少性紫癜與出血性素質有一定輔助效果。

3. 對於有抽煙或喜歡飲酒的人群，適量食用香油可減輕煙草對口腔、牙齒與呼吸道的刺激，並在飲酒前食用可保護食道與胃部黏膜。香油亦能促進食欲、提升食物消化率，營養價值高，極受長者歡迎。

總結：選購香油時需留意顏色、透明度、沉淀狀況與價格等因素，並選擇有完整標示的產品，以避免購買到劣质或偽造香油，確保食用安全與營養。