如何挑选优质红薯？腐烂红薯有毒及储存食用禁忌

红薯的营养价值与受欢迎原因

红薯具有多种保健功效与作用，是比较受市民欢迎的一种蔬菜。红薯碳水化合物含量高，但不含脂肪。此外，其还富含膳食纤维、生物类黄酮、维生素A、维生素Bt、维生素C、胡萝卜素、钾等营养物质。

如何挑选优质的红薯？

在购买红薯时，一定要注意甄别。

1. 优先挑选纺锤形状的红薯。
2. 表面看起来光滑，腐烂红薯有毒不要挑。
3. 闻起来没有霉味，发霉的红薯含酮毒素，不可食用。
4. 不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红薯。
5. 发芽的红薯虽不像马铃薯有毒，但口感较差。

红薯的储存方法

1. 不宜与土豆放在一起，二者犯忌。不是红薯硬心，就是土豆发芽。
2. 保持干燥，不宜放在塑料袋中。

红薯的正确食用方法

由于一次性不宜吃太多红薯，所以红薯的食用方法也是大有讲究。

1. 生吃红薯不好，因为生红薯中淀粉的细胞膜没有经过高温破坏，很难在人体中消化。
2. 红薯也不宜单吃。可以把红薯和米面搭配食用，并控制一次的食用量；其次，吃红薯时，搭配一些咸菜、咸汤作为中和；另外，可以用少量的明矾溶液、碘盐水浸泡生红薯，然后再加工成各种熟食。

美味红薯食谱推荐

红薯发糕

材料：红薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，苏打粉8克及适量温水。

做法：将上述调拌均匀，发酵后放入蒸笼内用大火蒸熟。离火晾至温热时，在其表面适量涂抹香油，撒上青红丝、芝麻，切块食用。

红薯烧饼

材料：红薯面、糖、食用油、芝麻适量。

做法：将发酵好的红薯面团洒上少许油，做成饼状，面饼刷上糖水，蘸上芝麻后置烤炉或炒锅内烤熟即可食用。

红薯丁汤

材料：红薯、植物油、盐、味精、猪油、葱花、香油。

做法：将红薯洗净，去粗皮切成小丁块，锅热淋入植物油烧至八成熟，倒入丁块爆炒后，加水煮熟。起锅前加入盐、味精、少量猪油，撒上葱花、淋上香油即可食用。

红薯饮食宜忌

红薯在胃中产生酸，所以胃及十二指肠溃疡及胃酸过多的患者不宜食用；腐烂红薯（带有黑斑的红薯）和发芽的红薯可使人中毒，不可食用；凉的薯易致胃脘不适，不宜食用；一次不要吃太多，以防发生烧心、吐酸水、腹胀排气等现象；红薯的加工食品不宜过多食用，因其制作过程会加入明矾，若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利于健康。

吃太多红薯怎么办？

一般情况下，正常人吃红薯一天不要超过三两，糖尿病患者应根据病情少吃。若吃过多红薯导致胃胀，可服用一些复方消化酶胶囊、吗丁啉、莫沙比利等药物，还可喝些麦芽水或焦三仙以健脾开胃、消食化积。