挑螃蟹的技巧有哪些

秋風起，螃蟹肥，正是補鮮的時節。買蟹時掌握幾個小技巧，就能選到膏肥脂滿的好蟹。以下是四個挑選螃蟹的關鍵要點。

怎麼挑螃蟹

1、觀色澤

殼背呈墨綠色、體質堅實的螃蟹通常更肥美；將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光說明內部飽滿，若透出光亮或見縫，則可能較為空虛。

2、看腹臍

腹臍凸起的螃蟹一般膏體豐盈，腹臍黑色越濃表示越肥；輕輕打開腹臍，若可見淡淡黃色為佳。對於河蟹而言，「九月吃公、十月吃母」：肚臍圓潤為雌蟹，肚臍尖細為雄蟹。

3、掂輕重

手感沉重的螃蟹通常體大肉厚、肥壯實用；手感輕飄的多為肉少癟蟹。將螃蟹翻轉腹部朝上，若能迅速用蟹足彈跳恢復，表示鮮活健康。

4、查足腳

蟹足上剛毛叢生且分明的螃蟹品質較佳；拎起倒数第二隻步足觀察是否充盈，腿部堅硬、難以捏動的往往更為肥滿。

五類病人不適合食用螃蟹

• 患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉者
• 慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期患者
• 冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂者（因蟹黃膽固醇含量高，建議少食或不吃）
• 過敏體質者
• 脾胃虛寒者