盤點食用螃蟹的幾大誤區

海洋中的螃蟹，其蟹殼含有的幾丁聚糖以及藻類植物鹿角菜中的卡拉膠，在胃內可形成類似胃粘膜的保護層，為胃提供額外保護。螃蟹不僅美味，還富含多種維生素，具有一定的藥用價值。然而，部分人食用後會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等不適症狀，這通常是由於食用時未注意細節所致。

盤點食用螃蟹的幾大誤區

注意以下8個方面的建議，可大幅降低食用後出現問題的風險。

1、河（湖）蟹必須蒸熟煮透，生蟹禁食。

河（湖）蟹以動物屍體或腐殖質為食，其體表、鰓及消化系統中容易寄生細菌與污泥。若未徹底清洗、蒸煮透徹，或生食醉蟹、腌蟹，會直接將病菌或寄生蟲帶入體內，導致疾病。徹煮熟透即可有效避免這一風險。

2、選擇鮮活河蟹，死蟹不建議食用。

河蟹死亡後，僵硬期和自溶期會明顯縮短，體內細菌會迅速繁殖並滲入蟹肉，引發嘔吐、腹痛與腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色且有光澤，鰹部飽滿、腹部乾淨；而垂死螃蟹外殼呈黃色，蟹腳變軟，難以翻身。

3、即蒸即吃，避免存放。

若未能一次食用完，剩餘螃蟹應儲存在乾淨、涼爽且通風的環域中，食用前必須再次徹底蒸煮。

4、細心拆解，避免亂嚼。

開蓋後應注意清理四個部位：

• 清除蟹胃：位於蟹蓋內部呈三角形的骨質小包，先食用蟹蓋，並用勺子輕輕舀出中部蟹胃，將外部蟹黃吸乾，切勿弄破三角區，避免觸及內部污沙後丟棄。
• 清理蟹身：移除多余蟹腳與蟹嘴，用勺柄挑出蟹身中間六角形片狀的蟹心，並棄除；接著取出由蟹胃延伸至蟹腹的黑線（蟹腸），以及腹部如眉毛般的兩排蟹鰓。

5、控制食用量，減少攝入。

蟹肉屬性寒涼，脾胃虛寒者尤需謹慎，過量食用可能誘發腹痛或腹瀉。

6、避免與茶水同食。

食用期間及餐後一小時內不宜喝茶。茶水會稀釋胃酸，並可能使蟹肉成分凝固，影響消化吸收，甚至導致腹痛與腹瀉。

7、避免與柿子同食。

蟹肥時正值柿子成熟，兩者不宜同時食用。柿子中的鞣酸會使蟹肉蛋白凝固，凝固物在腸道內發酵腐敗，極易引發嘔吐、腹痛與腹瀉，並增加結石風險。

8、五類人群應謹慎或避免食用。

以下人群建議減少或避免食用螃蟹：

• 患有感冒、發燒、胃痛及腹瀉者；
• 慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石、肝炎活動期患者；
• 冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂患者， 由於蟹黃膽固醇含量較高，建議少食或禁食；
• 過敏體質者；
• 脾胃虛寒者。