如何快速鉴别掺假牛奶？鉴别牛奶掺假的方法

牛奶是人们日常饮用的乳制品，营养丰富，能够补充人体所需的钙质。但现在市场上出现许多掺假牛奶，让消费者不知如何选择。在这里，“360常识网”教大家鉴别牛奶掺假的方法。

鉴别牛奶掺假的方法

1、掺水牛奶的识别：

根据液体密度原理，牛奶在20℃时的正常比重为1.028~1.033。加入水后，牛奶比重会降低。实验表明，牛奶中每加入10%的水，比重降低0.0029。因此可以用测量比重的方法识别掺水牛奶。具体方法是：将200ml混合均匀牛奶缓慢倒入500ml量筒，在20℃下将比重计放入量筒内（比重计不可与筒壁接触），静置约2分钟读取数值，若数值低于1.028，可判定牛奶为掺水牛奶。

2、掺豆浆牛奶的识别：

取牛奶10ml放入25ml试管中，加入0.5ml碘液，摇匀后观察颜色。若液体呈橙黄色，则为正常牛奶；若呈灰绿色，则可判定牛奶中掺加了豆浆。原理是豆浆与牛奶相比几乎不含淀粉，但含有大量碳水化合物，这种碳水化合物遇碘通常呈现灰绿色反应。

3、掺淀粉牛奶的识别：

取牛奶10ml放入25ml试管中，加热煮沸，冷却后加入2ml碘液摇匀。若产生蓝紫色沉淀，说明牛奶中掺入了淀粉。原理是糊化后的淀粉具有遇碘变蓝紫色的特性。

4、掺碱牛奶的识别：

牛奶在微生物作用下容易发生酸败，为掩盖酸败现象，有些不法经营者会在牛奶中加入食用碱。识别方法是取牛奶10ml置于25ml试管中，加入0.05%玫瑰红酸乙醇溶液5ml，摇匀后观察颜色。若出现玫瑰红色，说明牛奶中加入了食用碱，且颜色越深表明碱度越大；正常牛奶应呈橙黄色。

5、掺食用盐牛奶的识别：

为防止牛奶变质，一些牛奶生产企业会在牛奶中加入一定量的食盐。鉴别方法是取0.01mol/L硝酸银5ml溶液置于10ml试管中，再加入两滴10%重铬酸钾溶液，混匀后加入1ml牛奶，摇匀后观察颜色。若溶液呈现黄色，说明牛奶中加入了食盐。原理是硝酸银与重铬酸钾加入标准牛奶时呈红色反应，而当牛奶中加入了食盐，氯离子超标时，会发生氯化银沉淀从而呈现黄色。

6、掺明胶牛奶的识别：

有些牛奶造假企业为改变掺水牛奶过稀的状态，会在牛奶中再掺加一定量的明胶进行弥补。对于此种牛奶的识别方法是取10ml牛奶置于150ml锥形瓶中，然后加入10ml硝酸汞溶液，用力摇匀后静置约5分钟，接着进行过滤。随后在滤液中加入等体积的饱和苦味酸溶液，若有黄色沉淀就说明牛奶中掺有明胶，否则为正常牛奶。