銀耳挑選指南：5 個步驟辨別品質優良的乾貨

想要煮出Q軟滑嫩、湯色清澈的銀耳，選對材料是成功的第一步。以下為您整理 5 個實用的挑選要點，從視覺、觸感到嗅味輕鬆辨別品質優良的乾銀耳。

挑選銀耳的 5 個步驟

1、看顏色

優質銀耳呈自然乳白色或微黃，色泽柔和。過於刺眼的白可能經硫磺熏過；暗黃或發黑代表受潮後再烘干，質量不佳，建議避開。

2、看外形

好銀耳朵型圓潤、體大肉厚、鬆軟有彈性，蒂部乾淨無黑斑。形狀殘缺、蒂部濕潤或雜質多的品質較差。

3、看質感

因富含植物膠質，優質銀耳手感柔韌、不易斷裂。體輕膨脹、結構緊實的較佳。

4、聞氣味

正常乾銀耳應無味或帶淡淡清香。刺鼻化學味代表熏製過濞濃；酸敗氣味則是受潮或變質，食用有健康風險，建議勿用。

5、嘗味道（乾品）

取少許乾品輕咬，若帶微弱辣味說明品質不佳；優良銀耳應無異味，入口清甜或幾乎無味。

掌握以上要點，輕鬆選到適合煲湯的優質銀耳，讓甜湯更美味、更安心。