常見調味料的辨別方法

常見調味料的辨別方法

常見調味料的辨別方法

花椒：選一捏即碎的

優質花椒粒大飽滿，顏色赤紅，籽少，泡出的水為淺褐色；用手抓時有刺手的干爽感，撥動時會發出“沙沙”輕脆聲音，輕輕一捏即破碎。劣質花椒泡出的水呈紅色，用力捏仍不易碎裂，掂量時同體積分量較重，並可能摻雜樹梗。

八角：挑裂縫大的

優質八角呈紅棕色且有光澤，通常為八個完整瓣角，瓣厚且邊沿裂縫較大，聞之有甘草甜香；劣質八角外表呈綠褐或棕褐色，顏色不均、無光澤，瓣角殘缺、碎粒多，並帶灰塵等雜質。

小茴香：選粒長的

質量優良的小茴香顏色偏土黃或黃綠，形狀類似稻谷，粒大而長、實體飽滿；劣質則粒小、外形幹縮狀態不佳。

桂皮：買干脆的

桂皮依厚度分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂由嫩树皮製成，色澤淡黃、味道純正香甜；厚桂為樹之厚皮、質地較粗糙；優質桂皮必須干燥脆硬，劣質則質地酥松潮濕。

辣椒面：不要鮮紅要橘紅

正規辣椒面應干燥松散、呈自然橘紅色，氣香濃郁；若添加染色劑或麵粉，顏色會呈鮮艷微紅或暗黃，辣味較淡。