如何鑒別大米的好壞？精選8大方法教你挑選好米

大米是家戶必需的主食，選對米才能吃得好又安心。360常識經整理8個實用技巧，幫你快速鑒別大米品質，避開陳米、濕米與染色米。

如何鑒別大米的好壞

八種鑒別大米好壞的方法

1. 看硬度：蛋白質含量越高，米粒硬度越大，透明度越高。新米、晚米、低水分米通常較硬；陳米或水分高的米則較軟。
2. 看腹白：米粒腹部的白斑（心白或外白）代表米質蛋白質較低、澱分較多。腹白越大，可能代表水分高或未充分成熟。
3. 看爆腰：米粒表面出現橫裂紋，通常是乾燥過程中急熱造成。這樣的米烹煮時容易外爛裡生，營養流失。
4. 看黃粒：米粒變黃代表成分發生化學反應或受微生物污染，會影響香味與口感。黃粒越多、米質越差；“死青”粒多也表示品質不佳。
5. 看新陳：陳米顏色暗沉、表面呈灰粉狀或有白道紋，並可能帶有霉味。此外，若米粒中有蟲蝕痕跡或蟲屍，也屬於陳米。
6. 測水分：咬碎米粒時若無清脆聲且粘牙，代表水分含量偏高，可能不符合標準。
7. 看色澤：米粒灰暗帶裂紋可能是受熱過度；外表過白過滑需警惕上光處理；帶淡綠色則可能是人工色素染色。
8. 聞氣味：新米應有自然清香，陳米則香氣喪失或有異味。2009年10月1日起，我國實施大米新國標，根據加工精度分為一到四級。級別越高雖米粒越精細，但營養未必更高。

掌握以上要點，就能更 smart 地挑選到安全又好吃的大米。