冬季如何储存大白菜？大白菜储存方法

大白菜是北方主要秋菜，冬季来临前家家户户需妥善储存，直接影响储存质量和时长。360常识网介绍正确储存方法，帮助白菜安全过冬。

冬季怎樣儲存大白菜？大白菜的儲存方法

北方冬季大白菜是餐桌常客，有"冬日白菜美如笋"之说，营养丰富，有"百菜不如白菜"的说法。每年入冬前，家家户户都要储存白菜，储存方法优劣直接影响白菜的质量和保鲜期。

选购与预处理：选购时要选抗病、耐寒的晚熟品种。刚买回的白菜水分较大，需晾晒3-5天至外叶发蔫。撕去黄叶，按"菜头向外、菜叶向内"的方式堆码。气温下降时，用草席或麻袋覆盖防冻。堆好后要勤翻倒，剔除烂叶；天热时多翻，天冷时可延长间隔。

大白菜的储存方法

1、家庭储存方法

将白菜在室外晾晒2-3天至外帮萎蔫但不脆断。堆放于室外0℃左右环境，气温低于-5℃需加盖防寒物。先垫木板，叶球向外、根向里紧密堆码。初期每周翻动一次，撕烂叶、剔病株，防腐烂。

2、埋藏法

（1）挖沟：选地势平坦干燥、排水良好的土地，挖宽1.7米、深1.5-2米的长沟（东西向为佳），四周做土埂。

（2）入沟：沟底铺稻草或菜叶。白菜拔起后晾晒3-5天，冷凉天（气温约0℃）将菜根朝里入沟，根朝下排紧，菜头平齐。

（3）覆土：先盖草苫或2-3厘米土。随气温下降、冻土加深，分2-3次覆土，最终总厚度与当地冻土层相当。

（4）管理：每次覆土检查沟内情况，如温度过高或有烂菜，及时倒菜、剔除烂病叶。

3、窖藏法

白菜收后于窖附近背风向阳处预贮10-20天，外界气温约-3℃时入窖。入窖前去根土及病叶。窖底铺60毫米沙土再铺秸秆。窖中留50厘米通道，两侧码菜，宽90厘米、高2.5米，距壁10厘米。入窖初期每3天倒菜一次防高温；随气温降低延长倒菜周期，同时封严窖口保持恒温。