如何挑选大米？优质大米的特征

如何挑选大米？优质大米的特征

选购大米的小窍门

1、看硬度：

大米的硬度越高，说明蛋白质含量越高。通常新米比陈米硬，水分含量低的米比水分高的米硬。

2、看黄粒：

米粒变黄是大米中某些营养成分或微生物繁殖引起的。这种黄粒米会影响香昧和口感。

3、看新陈：

大米陈化现象较重时，色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白色沟纹的米是陈米，其量越多说明大米越陈。

4、看腹白：

大米腹部常有一个不透明的白斑，一般水分过高，采收后未经过熟和不够成熟的稻谷腹白较大。

5、看爆腰：

如果米粒表面出现一条或多条横向裂纹，说明是爆腰米，其营养价值较低。

优质大米的特征

1、杂质少：

大米杂质包括通过1.0毫米圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛层上的粉状物（糠灰）、矿物质如沙石、煤渣、砖瓦块和金属物等。此外还包括其他杂质，如带壳的籽粒、无食用价值的米粒及异种粮食等物质。大米杂质含量高低是其品质优劣的重要标准，因为杂质含量高不仅会影响其食用价值，也会影响人体健康及储存稳定性。

2、碎米少：

碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留在直径2.0毫米圆孔筛上的碎粒，小碎米是留在直径1.0毫米圆孔筛上的碎粒。碎米含量的多少是大米品质优劣的重要标志之一，碎米多既影响大米的整齐度和食味，又不利于大米的安全储存。

3、腹白小：

所谓腹白是指大米掰开后，位于米心位置的白色物质，通常直径为半毫米，腹白小的大米，说明米质较好。

4、色泽亮：

新米有自然稻香味，色泽鲜艳、光滑，呈乳白色，手摸有凉爽感。