如何識別地溝油？飯店用餐避坑指南

地溝油是長年累月積存在下水道中的生活用油殘留。黑心商販常從這裡回收，再度流入餐廳等用餐場所。據統計，中國每年有超過300萬噸地溝油重返餐桌，平均每10餐就可能有一餐受到影響。因此，掌握辨識方法至關重要。以下是五個簡單步驟，幫您在餐飲時把好關：

如何識別地溝油？飯店用餐怎麼避坑

一看：觀察透明度與顏色

純淨植物油清澈透明。若顏色偏黃、渙濁不透明，可能是因過濾不足或混入雜質。此外，留意底部是否有異常沉澱物。

二聞：嗅辨氣味

取少許油於掌心摩擦加熻，質佳者應有清淡油香。若發酸、發臭或帶有化工品氣味，極可能是地溝油或不合格產品，務必拒絕。

三嘗：品嚐口感

用筷子蘸取微量油液嘗試。正常食用油應無異味；若感覺酸苦、刺喉，說明油質已變質，切勿食用。

四聽：辨識加溫聲音

取少量油滴在易燃紙上點燃。正常油燒 burn 穩定且無異響；出現“滋滋”或“噼啪”爆炸聲，通常代表水分超標或偽造，應立即停止使用。

五問：確認供應源頭

向店家詢問食用油的來源，並要求查看進貨憑證或食品監管部門的抽樣檢驗報告。合法商家應能提供明確資訊。