農殘榜哪些蔬菜殘留農藥最多？去除農藥殘留好方法

從種類上講，豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農殘檢出率最高。農產品監測中心的統計顯示，農殘合格率從低到高依次是：豆類、茄果類、白菜類、綠葉蔬菜、芋薯根菜類、蔥蒜類、瓜類、食用菌類。中國農業大學營養與食品安全系主任指出，綠葉菜的農藥殘留較多，是因為它們葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃，所以噴灑的農藥也較多。此外，有香味的蔬菜農殘較低，例如蒿子稈、茼蒿、香菜等，其本身具有濃郁的香辛味，是天然的驅蟲劑。

農殘榜哪些蔬菜殘留農藥最多？去除農藥殘留的好方法

從季節上講，冬季農藥殘留較低，而春、夏、秋季偏高。因為冬季室內外溫差較大、空氣流通不佳，不利害蟲繁殖，所以農藥使用較少。根據農業部對北京市496份蔬菜樣品的檢測，5月與11月是農藥殘留檢出頻率較高的時期；而杭州的檢測結果顯示，全年農藥殘留最高點出現在4月與10月。

從農殘種類上講，豇豆與韭菜的農藥含量較高，因為它們容易招蟲，常需噴灑濃度較高的農藥，其中部分農藥毒性較大且易殘留；黃瓜與西紅柿則由於生長環境濕度大、易生病害，殺菌劑使用較多。相較於殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害相對較小。

從種植方式上講，大棚蔬果的農藥殘留較少。因為大棚中可採用防毒網等物理方式防治害蟲，減少了農藥使用。相反，露地蔬菜看起來更「天然」，但實際使用的農藥量可能比大棚菜還要多。

減輕蔬菜農藥殘留有哪些好方法呢？

1. 將買回的蔬菜浸泡5分鐘後沖洗，或使用淘米水浸泡，有助於中和農藥毒性。
2. 使用5%的鹽水洗菜。
3. 黃瓜、茄子等農藥使用頻率較高的蔬果，建議削皮後再食用。
4. 高溫加熱可促使農藥分解。像是菜花、豆角、芹菜等耐熱蔬菜，清洗後用開水燙約5分鐘，可使農藥殘留量下降30%，再經高溫烹調即可清除90%以上的農藥。
5. 陽光照射也有助於分解部分農藥。實驗表明，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯與有機汞等農藥的殘留量可減少60%左右。