蔬菜农残排行榜：哪些蔬菜农残最多？

3月1日，农业部与卫生部联合发布的食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》即将实施。蔬菜中的农残问题一直备受关注，不同季节、不同种类的蔬菜农残量也有所不同。食品安全专家为您详细分析。

哪些蔬菜农残最多？如何去除蔬菜上残留的农药

什么蔬菜农残最高？

从种类上讲，豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农残检出率最高。

农产产品监测中心的统计显示，农残合格率从低到高依次是：豆类 < 茄果类 < 白菜类 < 绿叶蔬菜 < 芋薯根菜类 < 葱蒜类 < 瓜类 < 食用菌类。

中国农业大学营养与食品安全系主任何计国告诉记者，绿叶菜的农残多，是因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃，所以喷的农药也多。另外，有香味的菜农残低。蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一股很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。

从季节上讲，冬季农残偏低，春、夏、秋季偏高。

北京农学院的一位农残专家告诉《生命时报》记者，因为冬季室内外温差比较大，空气流通不是很好，不适合害虫繁殖，因此农药用得少，农残低。农业部对北京市共496份蔬菜样品进行检测，发现5月和11月是农药残留检出频率较高的时期。而杭州的检测结果显示，杭州市全年蔬菜农残最高是在4月和10月。

从农残种类上讲，豇豆、韭菜农残多。

因为它们爱长虫，常被喷洒较浓的农药，其中有些农药毒性较大，且容易残留；黄瓜、西红柿杀菌剂多，因其生长环境湿度大，易生病，尤其杀菌剂用得多。相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些。

从种植地点上讲，大棚果蔬农残少。

因为大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药较少。与大棚菜相对的是露地菜，看上去好像很“天然”，但用的农药其实比大棚菜多。

减轻农残有哪些好方法呢？

1. 把买回来的蔬菜浸泡5分钟再冲洗，或用淘米水浸泡，中和农药毒性。
2. 用5%的盐水洗菜。
3. 黄瓜、茄子等农残用得多的蔬果最好削皮再吃。
4. 高温加热也会使农药分解，一些耐热的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗净后，再用开水烫几分钟，可使农药量下降30%，再经高温烹饪，就可以清除90%的农药；
5. 阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。