芹菜葉營養勝過芹菜莖

芹菜葉營養價值更高

青翠芳郁的芹菜，是華夏子民喜食的古老佳蔬之一。《詩經·小雅》中記載“言采其芹”，《呂氏春秋》亦贊譽“菜之美者，有雲夢之芹”。芹菜原產地中海沿岸和近東沼澤地帶，屬傘形科草本植物，有水芹、旱芹兩大品種。

現代營養學分析顯示，每100克芹菜中含蛋白質0.7～2.2克，鐵含量1.2～8.5毫克，分別為一般瓜果蔬菜的1～2倍以及番茄的20倍左右。雖然日常烹調中多使用芹菜莖，但其葉片的營養價值更為突出：營養成分測比顯示，葉片在13個項目中均優於莖部，特別在胡蘿卜素、維生素C、維生素B1等含量方面更高。芹菜所含的芹菜甙與揮發油，對防治肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病及小兒軟骨症、老年骨質疏松具有良好的調節功效。

中國傳統醫學認為芹菜味甘性涼，擅長平肝清胃、祛風解熱、通脈利血、醒腦潤肺。民間驗方常用芹菜汁調和蜂蜜代茶頻飲，或搭配黃瓜水煎，輔助調理高血壓；亦常與糯米同煮粥品，改善冠心病、神經衰弱及失眠頭暈。

須注意，由於芹菜性寒，脾胃虛弱或中焦有寒者應適量食用。在家庭與餐廚場合，芹菜可作主料或配料，涼拌、清炒皆宜。