芹菜葉能吃嗎？營養價值與功效解析

許多人吃芹菜時只取莖棄葉，實則從營養學角度來看，芹菜葉的營養價值遠高於莖部，並具抗癌潛能。

芹菜葉能吃嗎？營養價值與功效解析

芹菜的營養成分：

芹菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養素。其蛋白質含量約為一般瓜果蔬菜的2倍；鐵含量達番茄的20倍；還擁88倍於莖部的胡蘿卜素、13倍的維生素C、17倍的維生素B1，以及高出2倍的鈣含量。此外，其含有的芳香油能散發獨特香味，刺激食欲。

芹菜的藥用與保健功效：

芹菜性涼、味甘無毒，中醫認具散熱祛風、利濕健胃、清腸利便、润肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜等功效，對高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒佝偻病等有輔治作用。近年研究亦指出，其豐富的水分與纖維、 coupled with 一種促脂肪分解的化學物質，能提升抗病力並助減脂，屬優質瘦身食材。

抗癌潛力不可忽視：

研究顯示，芹菜葉對癌症具抑制作用，抑制率可達73%；榨汁製成飲料後，據稱具明顯興奮效果。綜上，芹菜葉的營養與療效絕不亞於甚至超越莖部，改掉「只吃莖棄葉」的习惯，才能充分汲取這一味天然營養庫。